无论你是否是葡萄酒爱好者，你一定听说过一种叫做“勃艮第”的颜色，也就是酒红色。 这种略带褐色、略带紫色的红色因其与葡萄酒的颜色相似而得名。 但世界上有这么多的产区，为什么只有勃艮第能够与红酒的颜色深深地结合在一起呢？

　　如果你有一定的饮酒和品鉴经验，那么勃艮第你一定不会陌生。 在日常饮酒场景中，勃艮第往往是众多产区中毫无疑问的选择，也是最容易被接受的之一。 在顶级葡萄酒的竞争中，勃艮第也常年称霸全球。 最昂贵葡萄酒的排行榜。 据国际权威葡萄酒网站Wine Searcher统计，全球最贵的十大葡萄酒中，有6种勃艮第葡萄酒常年位列其中，占一半以上。

　　无论从流行文化、口味接受度、顶级葡萄酒品质等各个角度来看，勃艮第都当之无愧地处于葡萄酒世界金字塔的顶端。 其他产区即使能生产少量跻身世界最昂贵葡萄酒行列的稀有葡萄酒，也很难具备与勃艮第抗衡的综合实力。 究竟为什么会发生这种情况？ 答案可能与价格无关。

　　俯瞰勃艮第地区波玛村的葡萄园。 © 奥罗尔·科沃恩

　　葡萄酒的审美标准追求细分化和精细化。 品尝不同产区、不同品种的葡萄酒的乐趣无疑在于辨别其背后的风土。 产区可能炎热或凉爽，或深入内陆，或受气候影响。 受海风的影响，葡萄可能厚重，也可能优雅，也可能因酿酒师的技术而有所不同。 所有这些特征的结合为葡萄酒创造了无限的可能性。 勃艮第作为产区，不仅是这一标准形成的重要推动力，也代表了这种审美的极致。

　　勃艮第种植葡萄的历史可以追溯到公元前1世纪。 当时生活在地中海沿岸的高卢人经瑞士将葡萄酒种子传播到勃艮第，使其成为法国种植历史最悠久的葡萄酒产区之一。 不仅如此，使用橡木桶的技术也随葡萄一起引进。 当法国其他地区的葡萄种植者还在使用传统的罗马陶瓷瓶来储存葡萄酒时，勃艮第人就已经了解了橡木桶的价值——它不仅是运输葡萄酒的容器，更是影响葡萄酒风味的搅拌器——这无疑让勃艮第地区在一开始就占据了优势。

　　葡萄酒被认为是“上帝的血液”，因此到了中世纪，基督教会成为葡萄种植和酿酒的关键参与者。 修道士们种植自己的葡萄园，为日常圣餐提供葡萄酒。 他们还用酒来偿还教会向成年信徒征收的什一税（Tithe）。 他们甚至可以向市场出售多余的葡萄酒。 与普通佃农相比，祭司也拥有更好的酿酒条件。 他们可以获得信徒捐赠的土地或封建领主奖励的土地。 他们也有更多的时间和精力系统地研究葡萄种植和酿酒技术，并有能力进行记录。 ，这也促进了酿造技术的发展。

　　勃艮第葡萄酒地图。 ©winefolly.com

　　在勃艮第地区，最关键的角色是著名的西托（Citeaux）。 这些身着白袍的西多会牧师被称为西多会（Cistercians），其起源是拉丁语Cistercium，法语中意为芦苇（Cistel）。 这是因为当祭司们第一次来到第戎（勃艮第地区的重要城市）以南的平原时，他们选择建造新修道院的地方是一片被橡树林包围的芦苇沼泽。

　　然而，沼泽为修士们提供了生存的水源，却无法成为种植葡萄园的基础。 于是僧侣们沿着附近的沃格河寻找，终于在西侧的高地上发现了一片未开发的山坡。 这是当今勃艮第夜丘最大的特级园。 Clos de Vougeot 的起源。

　　西多会的创始人最初来自本笃会。 本笃会的修道士很早就认识到不同地点生产的葡萄酒会有差异，因此他们用栅栏或其他分隔物来分隔不同的葡萄园； 在实践中，僧侣们进一步认识到，除了基本地形和不同地点的地形差异外，土壤结构也是影响葡萄酒风味的重要因素。 因此，他们通过对比酿造葡萄酒的记录和果实所在的地块，对葡萄园进行了细分，并根据地块的特点选择了相应的酿酒和陈酿方法。 这一切就形成了葡萄酒爱好者所谈论的“风土”，或者更准确地说，这一切使得“风土”在一定程度上成为一门可见的、可量化的、可重复的科学。

　　丰特奈修道院位于勃艮第山谷，是法国最古老的西多会修道院之一。 © vinbottle.com

　　随着酿酒技术的进步，西多会修道士酿造的葡萄酒越来越受到南来北往的商人和贵族的青睐，葡萄酒成为教会的重要收入来源。 十字军东征开始后，越来越多的平民、骑士和贵族忙着奔向东方的财富和荣誉，将自己的家产抵押或捐赠给教会。 这不仅巩固了教会的财富和酿酒基础，也进一步吸引了无法前往东方的信徒来到修道院工作和修行。

　　但根据当时的规定，寺院每60人，必须分出12人，另建分院。 所以，这种防止教会力量分散的做法，变相促进了酿造技术的传播。 无数掌握酿酒技术的教堂遍布欧洲各地，让风土知识逐渐被更多人接受。 如今，位于德国莱茵高地区的埃伯巴赫修道院（Kloster Eberbach）是莱茵地区西多会的总部。 修士们将葡萄带到这里，为今天莱茵河地区的葡萄酒奠定了基础。

　　与“隔壁”同样著名的产区波尔多选择混合多种葡萄不同，任何品尝过勃艮第葡萄酒的人几乎都能准确说出代表这个地方的葡萄品种。 红色品种是黑皮诺，白色品种是黑皮诺。 品种有霞多丽和少量的阿利戈特。 这两种白葡萄只能单独酿造，不能混合。 然而，受AOC（Appellation d'Origine contrôlé）保护的“传统”一开始并不存在。 事实上，在14世纪之前，勃艮第地区的种植面积更大，产量也更多。 葡萄品种是佳美。

　　新鲜采摘的黑皮诺。 © lacrema.com

　　公元1361年，法国约翰二世的第四子菲利普通过联姻被封为勃艮第公爵。 他后来被称为“大胆的菲利普”。 他在葡萄酒的管理上也对后世产生了深远的影响：正是因为他认为用佳美葡萄酿造的酒很苦，不适合饮用。 市场上长期流通的佳美葡萄酒正在毁掉勃艮第公国。 声誉，因此他下令将所有佳美驱逐出勃艮第，并用黑皮诺葡萄代替。

　　从葡萄酒历史的角度来看，这无疑是早期对葡萄酒质量进行调控的例子。 除了改变品种之外，这一举措也在一定程度上影响了葡萄种植者的酿酒思维。 菲利普规定明年复活节前所有佳美必须从土地上消失，但农民不愿意这样做。 原因很简单，因为佳美葡萄更容易种植，产量也更高。 从短期来看，佳美葡萄酒可以给人们带来更好的经济效益。

　　无论过去还是现在，黑皮诺无疑是众多酿酒葡萄品种中最娇嫩的。 由于皮薄，黑皮诺很容易受到各种霉菌的侵扰，在恶劣的气候条件下极其脆弱； 同时，它也无法比波尔多的赤霞珠拥有更广泛的温度耐受性，虽然赤霞珠在新世界的炎热土壤中“重塑”了自己，但黑皮诺仍然对不同条件的葡萄园有选择性。 但这并不能阻止它成为最能体现风土细微差别的葡萄品种。

　　好人菲利普，勃艮第公爵。 ©维基百科

　　直到菲利普的孙子勃艮第公爵好人菲利普统治时期，他仍然通过法令继续从勃艮第葡萄园中清除佳美葡萄。 他的想法和他的祖父一样，“勃艮第被称为基督教国家”。 “它被称为世界上最好的葡萄酒，我们必须保持这个声誉。” 他看重的不是酒的产量，而是品质。 勃艮第中世纪僧侣们传承下来的一丝不苟的风土条件只有黑皮诺才能最优雅地表达出来。 。

　　 “基督教国家最好的酒”并不是好人菲利普的自夸。 法国大革命爆发前，勃艮第葡萄酒深受皇室名流的喜爱。 它不仅是法国宫廷的官方用酒，还成为法国国王路易的御医。 十四的健康处方。 到了路易十六时代，旧制度即将崩溃，一份1783年的酒窖库存仍然证明了王室对勃艮第的热情。 现已发现近 1,300 瓶 1774 年至 1778 年的勃艮第特级葡萄酒。 当今世界所熟悉的名字包括 Clos de Vougeot、Richebourg、Romanée St - Viviant、La Tâche...

　　正如台湾著名葡萄酒作家林育森所说，勃艮第瓶中封存的不仅仅是美味的酒汁，还有2000年的历史。 或许勃艮第的价格已经成为这个产区最亮眼的标签，但显然，飞涨的价格并不是勃艮第能够站在葡萄酒界被人鄙视的链条顶端的原因，而是一个结果。 之所以能取得这样的成绩，无疑是越来越多的葡萄酒爱好者对勃艮第这个葡萄酒历史上最初的“规则制定者”的尊重。