金针菇为什么会产生酒味

本站原创 2023-12-09 06:19:27

金针菇又名金菇、金菇菜、绒柄金钱菇,属膨瑚菌科小火菇属的一种真菌,为常见的食用菇。

 

  金针菇为什么有酒味?

  金针菇有酒味是因为长时间密封放置,无氧呼吸发酵了,金针菇缺氧出现的味道。被包的太久了,就像苹果藏的太久也会有酒精的味道。无氧呼吸时葡萄糖转化成酒精了。

  金针菇介绍

  金针菇学名毛柄金钱菌,又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等,英文为:“EnokiMushroom”。植物学名为Flammulinavelutiper(Fr.)Sing。因其菌柄细长,似金针菜,故称金针菇,属伞菌目白蘑科针金菇属,是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。

  金针菇在自然界广为分布,中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江,南至云南,东起江苏,西至新疆均适合金针菇的生长。

  金针菇一定要认真洗

  金针菇一定要认真洗,不能随便洗。一般菇类在那个小伞状的部位都存在很多脏东西,要将脏东西洗干净才能下锅,避免脏东西下肚。要彻底扒开来洗,然后反复冲洗多次,才能降低微生物污染。

金针菇

  金针菇肥牛煲的做法

  食材:金针菇、肥牛卷、洋葱、姜末、蒜末、葱花、香菜末、料酒、淀粉、胡椒粉、老抽、盐、鸡精、糖

  步骤:

  1、用的肥牛是直接在超市买的肥牛卷,已经切好的。金针菇把老的根角切掉洗净,把姜、蒜、洋葱,葱,香菜切末备用。

  2、锅里烧开水,把金针菇放进去大火煮三分钟,然后捞起沥干水分。

  3、烧水的同时,在肥牛中放入料酒、老抽、胡椒粉、淀粉,拌匀,腌五分钟。

  4、锅里放油,油热后放入姜末,蒜末,洋葱末炒香。洋葱和料酒都有助于去除肥牛的膻味。

  5、炒香后放入肥牛快速翻炒,边炒边用锅铲把肥牛分散,不要粘在一起。

  6、肥牛刚断生就把刚煮过的金针菇放入锅中,再放入盐、鸡精,少量的糖,少量的胡椒粉,翻炒几下,最后加入葱花和香菜末就可以起锅了。

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